Le dernier réveillon aux huîtres ?

Les huîtres, pour la dernière fois encore sur les tables de fête de la Saint-Sylvestre cette année ? Nul ne sait ou ne s'aventure sur ce terrain avant la fin de la trêve des confiseurs. Pourtant, la menace est là. Il faut trois ans pour élever une huître, depuis le captage du naissain, jusqu'à l'affinage, moment essentiel où l'huître apprendra à survivre hors de l'eau...

... Une huître sur deux, aujourd'hui, serait une triploïde. Seule ombre au tableau, la manipulation permettant la production de cette huître stérile ne peut être réalisée qu'en laboratoire, sous peine de voir des tétraploïdes lâchées dans la nature.

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